4 Crèmes Idéales pour Gâteaux et Desserts
La crème est un ingrédient essentiel des gâteaux et desserts. Elle constitue la base indispensable qui assure la texture moelleuse du dessert. Une base simple peut être utilisée seule, la crème étant facilement accessible. Une crème trop légère risquerait de ne pas alourdir le dessert. On utilise généralement de la crème pour la préparation de la vaisselle.
Ces crèmes s’utilisent non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour les roulés suisses, les desserts et les verrines. Leur avantage réside dans la possibilité de réaliser une version simple. À partir d’une même base, on peut créer de nombreuses variations. Cet article présente des crèmes à la consistance équilibrée, disponibles en plusieurs bases.
Crème au beurre
250 g de beurre
150 g de sucre glace
1 cuillère à café de sucre vanillé
2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
Préparation
Mélanger le beurre et l’eau. Battre dans un saladier pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement le sucre glace en continuant de fouetter. Ajouter le sucre vanillé et la crème liquide entière, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une crème lisse et facile à étaler.
Crème au fromage blanc
250 g de fromage blanc dans un bol
200 ml de crème liquide entière
80 g de sucre glace
Instructions :
Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme. Placez le fromage blanc dans un bol et ajoutez le sucre. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille selon votre goût. Mélangez brièvement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la crème liquide entière à la crème liquide entière. Remuez la crème avec une spatule souple pour qu’elle reste onctueuse.
Crème au mascarpone
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide entière
80 g de sucre glace
Instructions
Dans un bol, fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme. Dans un autre bol, fouettez brièvement le mascarpone et le sucre glace. Incorporez délicatement la crème liquide entière au mascarpone. Il est préférable d’utiliser une spatule. La crème obtenue doit être lisse, légère et se tenir parfaitement. Crème de Paris
500 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat noir
1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif)
Instructions
Faites chauffer la crème liquide entière dans une casserole sans la faire bouillir. Ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 2 à 3 minutes. Remuez ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrez le mélange de papier aluminium et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Idéalement, laissez-le reposer toute une nuit. Fouettez le mélange refroidi jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
