Préparation :
- Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme.
- Préparer la base : Dans un bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporer les jaunes : Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de fromage blanc, puis incorporez la farine tamisée tout en mélangeant doucement.
- Ajouter les zestes : Incorporez les zestes de citron et mélangez délicatement.
- Incorporer les blancs en neige : Ajoutez progressivement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser la texture aérienne.
- Préparer le moule : Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à charnière de 18 cm de diamètre.
- Cuisson : Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
- Réfrigération : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Conseils :
- Utilisez des citrons bio pour éviter les résidus chimiques sur les zestes.
- Pour une texture encore plus aérienne, tamisez la farine avant de l’incorporer.
- Laissez reposer le gâteau toute une nuit au réfrigérateur pour intensifier les arômes.
- Servez avec un coulis de fruits rouges pour une touche gourmande supplémentaire.
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