Ingrédients (6 à 8 personnes)
Fond de bois :
200 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
150 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
250 g de fromage frais (mascarpone ou Philadelphia)
3 œufs séparés (jaunes et blancs d’œufs)
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (ou d’aneth, au goût)
Sel et poivre au goût
Garniture :
6 crevettes (décortiquées)
1 citron (zeste pour la préparation et quartiers pour la décoration) Étape 1 :
Préparez le bas de la tige Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols.
Dans le bol avec les jaunes d’œufs, ajoutez le fromage frais, la moutarde et la crème. Battre au fouet jusqu’à consistance lisse et homogène.
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement à la pâte précédente et soulevez la pâte pour que l’air reste.
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