Préparation
1. Activer la pâte
Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre.
Ajoutez la farine et le sel.
Pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
2. Première levée
Façonnez une boule.
Placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez et laissez lever pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Préparez la garniture
Mélangez :
* sucre roux
* cannelle
* noix de muscade
* une pincée de sel
Réservez.
4. Façonnez les petits pains
Étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 × 30 cm.
Répartissez le beurre uniformément sur la pâte.
Saupoudrez uniformément le mélange sucre-cannelle sur la pâte.
Roulez la pâte bien serrée sur la longueur.
Découpez 12 petits pains à l’aide de fil dentaire ou d’un couteau bien aiguisé.
5. Deuxième levée
Disposez les brioches dans un plat beurré en les espaçant.
Couvrez-les.
Laissez-les lever 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
6. Cuisson
Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 22 à 28 minutes.
Elles doivent être légèrement dorées, pas trop foncées, pour conserver leur moelleux.
7. Préparation du glaçage
Mélangez :
* fromage frais
* beurre
* sucre glace
* vanille
Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de lait.
8. Décoration
Lorsque les brioches sont tièdes (mais pas complètement froides), étalez le glaçage sur toute leur surface pour qu’il fonde légèrement et les enrobe.
Conseils pour un résultat parfait
* Utilisez du lait tiède, jamais chaud, pour ne pas altérer la levure.
* N’ajoutez pas trop de farine ; une pâte légèrement collante donnera des brioches beaucoup plus moelleuses.
Découpez les petits pains avec du fil dentaire pour qu’ils conservent une forme nette.
Pour une texture encore plus moelleuse, arrosez les petits pains de 60 ml de crème fraîche épaisse juste avant la cuisson.
Ils sont meilleurs dégustés chauds, tout juste sortis du four, ou légèrement tièdes le lendemain.
