Le jambon sauce Mad\u00e8re est un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise traditionnelle, celui que l\u2019on retrouve dans les brasseries \u00e9l\u00e9gantes comme sur les tables familiales du dimanche. C\u2019est un plat qui traverse les g\u00e9n\u00e9rations sans jamais perdre de son charme : simple dans son apparence, mais profond\u00e9ment raffin\u00e9 dans ses saveurs.<\/p>\n
Ce qui fait toute la magie de cette recette, c\u2019est l\u2019\u00e9quilibre parfait entre la douceur du jambon chaud, la profondeur aromatique du vin de Mad\u00e8re et la texture fondante des champignons. La sauce, brillante et l\u00e9g\u00e8rement cors\u00e9e, vient enrober chaque bouch\u00e9e avec \u00e9l\u00e9gance. Elle transforme un simple jambon en v\u00e9ritable plat gastronomique.<\/p>\n
J\u2019aime particuli\u00e8rement pr\u00e9parer cette recette lorsque je veux proposer un plat g\u00e9n\u00e9reux, r\u00e9confortant et \u00e9l\u00e9gant \u00e0 la fois. Elle ne demande pas de techniques complexes, mais elle exige de l\u2019attention dans les d\u00e9tails : un bon roux bien ma\u00eetris\u00e9, une r\u00e9duction juste du Mad\u00e8re, et une cuisson d\u00e9licate du jambon pour pr\u00e9server tout son moelleux.<\/p>\n
Les tagliatelles sont l\u2019accompagnement id\u00e9al. Leur texture l\u00e9g\u00e8rement ferme capte parfaitement la sauce, cr\u00e9ant une harmonie gourmande dans l\u2019assiette. Chaque fourchette devient un m\u00e9lange savoureux de p\u00e2te, de sauce onctueuse et de jambon tendre.<\/p>\n
C\u2019est un plat qui rassure, qui rassemble et qui impressionne sans en avoir l\u2019air. Une recette intemporelle que je suis ravie de partager avec vous, en vous guidant pas \u00e0 pas pour r\u00e9ussir une sauce Mad\u00e8re parfaitement nappante et irr\u00e9sistiblement parfum\u00e9e.<\/p>\n
la suite en deuxi\u00e8me page<\/em><\/strong><\/p>\n Nettoyez d\u00e9licatement les champignons avec un chiffon humide (\u00e9vitez de les passer sous l\u2019eau). Dans une grande po\u00eale, faites fondre 20 g de beurre. Dans la m\u00eame po\u00eale, ajoutez le reste du beurre (55 g). Ajoutez la farine en pluie et m\u00e9langez au fouet pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour \u00e9viter les grumeaux. Incorporez le vin de Mad\u00e8re. Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et les champignons r\u00e9serv\u00e9s. Laissez mijoter doucement encore 5 minutes : la sauce doit \u00eatre nappante et brillante.<\/p>\n Dans une grande po\u00eale, faites fondre une noisette de beurre. \u26a0\ufe0f Attention : il ne s\u2019agit pas de les cuire longuement mais simplement de les r\u00e9chauffer pour qu\u2019elles restent moelleuses.<\/p>\n Portez \u00e0 \u00e9bullition un grand volume d\u2019eau sal\u00e9e (10 g de sel par litre). \u00c9gouttez-les en conservant une petite louche d\u2019eau de cuisson.<\/p>\n Ajoutez-les directement dans la sauce si vous souhaitez qu\u2019elles s\u2019enrobent parfaitement, ou servez-les napp\u00e9es dans l\u2019assiette.<\/p>\n Disposez les tagliatelles dans les assiettes. Un tour de moulin \u00e0 poivre et \u00e9ventuellement un peu de persil frais cisel\u00e9\u2026 et voil\u00e0 !<\/p>\n Un peu de parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 sur les tagliatelles\u2026 irr\u00e9sistible !<\/p>\n Le contraste entre le jambon tendre, la sauce l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e du Mad\u00e8re et les champignons fondants cr\u00e9e une harmonie parfaite. C\u2019est une recette simple mais \u00e9l\u00e9gante, qui fait toujours son effet.<\/p>\n Pr\u00eate \u00e0 passer en cuisine ? \ud83c\udf7d Le jambon sauce Mad\u00e8re est un grand classique de la cuisine fran\u00e7aise traditionnelle, celui que l\u2019on retrouve dans les brasseries…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-20574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20574"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20575,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20574\/revisions\/20575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recette--faciles.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n
1\ufe0f\u20e3 Pr\u00e9parer les champignons<\/h3>\n
\nCoupez-les en lamelles r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n
\nAjoutez les champignons et faites-les revenir \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de leur eau.
\nSalez l\u00e9g\u00e8rement et r\u00e9servez.<\/p>\n2\ufe0f\u20e3 Pr\u00e9parer la base de la sauce Mad\u00e8re<\/h3>\n
\nFaites suer les \u00e9chalotes 2 \u00e0 3 minutes sans coloration.<\/p>\n
\nLaissez cuire 2 minutes pour supprimer le go\u00fbt de farine.<\/p>\n
\nLaissez \u00e9paissir \u00e0 feu doux 5 minutes.<\/p>\n3\ufe0f\u20e3 Ajouter le Mad\u00e8re et finaliser la sauce<\/h3>\n
\nLaissez r\u00e9duire 3 \u00e0 5 minutes afin que l\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore.<\/p>\n
\nRectifiez l\u2019assaisonnement (sel, poivre, \u00e9ventuellement une pinc\u00e9e de sucre).<\/p>\n4\ufe0f\u20e3 Cuisson du jambon<\/h3>\n
\nD\u00e9posez les tranches de jambon et faites-les chauffer 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n5\ufe0f\u20e3 Cuisson des tagliatelles<\/h3>\n
\nPlongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon le temps indiqu\u00e9.<\/p>\n\ud83c\udf7d Dressage<\/h2>\n
\nAjoutez une tranche de jambon.
\nNappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce Mad\u00e8re aux champignons.<\/p>\n\u2728 Conseils & Variantes<\/h2>\n
\u2714\ufe0f Astuces de chef<\/h3>\n
\n
\ud83c\udf3f Variante gourmande<\/h3>\n
\n
\ud83e\uddc0 Option encore plus gourmande<\/h3>\n
\u2764\ufe0f Pourquoi on aime ce plat ?<\/h2>\n
\nTestez cette recette et dites-moi en commentaire comment vous l\u2019avez personnalis\u00e9e !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"