Jambon Sauce Madère aux Champignons et Tagliatelles Fondantes

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer les champignons

Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide (évitez de les passer sous l’eau).
Coupez-les en lamelles régulières.

Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Salez légèrement et réservez.

2️⃣ Préparer la base de la sauce Madère

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (55 g).
Faites suer les échalotes 2 à 3 minutes sans coloration.

Ajoutez la farine en pluie et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond.
Laissez cuire 2 minutes pour supprimer le goût de farine.

Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir à feu doux 5 minutes.

3️⃣ Ajouter le Madère et finaliser la sauce

Incorporez le vin de Madère.
Laissez réduire 3 à 5 minutes afin que l’alcool s’évapore.

Ajoutez la crème fraîche et les champignons réservés.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, éventuellement une pincée de sucre).

Laissez mijoter doucement encore 5 minutes : la sauce doit être nappante et brillante.

4️⃣ Cuisson du jambon

Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre.
Déposez les tranches de jambon et faites-les chauffer 2 à 3 minutes de chaque côté.

⚠️ Attention : il ne s’agit pas de les cuire longuement mais simplement de les réchauffer pour qu’elles restent moelleuses.

5️⃣ Cuisson des tagliatelles

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel par litre).
Plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué.

Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez-les directement dans la sauce si vous souhaitez qu’elles s’enrobent parfaitement, ou servez-les nappées dans l’assiette.

🍽 Dressage

Disposez les tagliatelles dans les assiettes.
Ajoutez une tranche de jambon.
Nappez généreusement de sauce Madère aux champignons.

Un tour de moulin à poivre et éventuellement un peu de persil frais ciselé… et voilà !

✨ Conseils & Variantes

✔️ Astuces de chef

• Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.
• Vous pouvez filtrer la sauce pour une texture plus lisse, puis remettre les champignons.

🌿 Variante gourmande

• Ajoutez quelques morilles réhydratées pour une version festive.
• Remplacez la crème par un peu de mascarpone pour plus d’onctuosité.
• Un soupçon de porto peut remplacer le Madère.

🧀 Option encore plus gourmande

Un peu de parmesan fraîchement râpé sur les tagliatelles… irrésistible !

❤️ Pourquoi on aime ce plat ?

Le contraste entre le jambon tendre, la sauce légèrement sucrée du Madère et les champignons fondants crée une harmonie parfaite. C’est une recette simple mais élégante, qui fait toujours son effet.

Prête à passer en cuisine ? 🍽
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